Curso de Especialização

Cooking Skills 

by Chefe Cordeiro Signature

 

Oferta de um Kit de Facas (Ivo Cutelarias)

3ª Edição

O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha.

 

O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (60 horas).  

 

 

 

 

 

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Quadro docente 

Profissionais de referência no setor, com quem poderão aprender sobre casos reais e desafios da área.  

 

 

Destinatários

O curso destina-se a todas as pessoas que tenham interesse em conhecer e enriquecer as

práticas da cozinha portuguesa.

 

 

Objetivos

O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos. 

 

 

100H

Início: março de 2024

Aulas: Quartas (18H-22H) e Sábados (9H - 13h)

Plano Curricular

 

• Módulo 1 - Caldos

Elaboração de vários caldos de cozinha.

Sopas

Cremes

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

• Módulo 2 - Legumes

Corte básico de legumes gerais.

Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios

 

• Módulo 3 - Arroz

Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.

Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios

 

• Módulo 4 - Massas

Massas secas. Massas frescas. Como cozer.

Preparação de várias massas portuguesas e italianas.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

• Módulo 5 - Peixes

Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. 

Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

 

 

 

• Módulo 6 - Carnes

Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, coelho, etc

Quais as peças e como identificar.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

• Módulo 7 - Enchidos Nacionais/Internacionais

Os nossos enchidos portugueses da aldeia.

Como confecionar. Cozido, grelhados ou assados no forno

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

• Módulo 8 - Mariscos e Bivaldes da nossa costa

Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

• Módulo 9 - Bacalhau Português

Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

• Módulo 10 - Doces e Sobremesas

Compotas caseiras.

Formação teórica e formação pratica.

Controle dos desperdícios.

 

 

 

 

Corpo Docente

Chefe Cordeiro

Nasceu em Angola e sendo filho de portugueses de Trás-os-Montes, é nesta terra, na qual cresceu, que encontra as suas origens. Após várias experiências internacionais, Suíça, Escócia, Londres, Itália, etc, trabalhou como Chefe Executivo em alguns dos mais emblemáticos espaços a nível nacional, conquistando por 4 vezes uma estrela Michelin, respetivamente no Largo do Paço na Casa da Calçada em Amarante e Restaurante Feitoria, Altis Belém em Lisboa. Em 2005, a Academia Portuguesa de Gastronomia atribui-lhe o prémio de Melhor Chefe de Cozinha.

Em 2011 lança o seu primeiro livro de receitas As Minhas Receitas para Cozinheiros Amadores e no ano seguinte lança o segundo livro Domingos à Mesa.

Participa regularmente como júri de concursos de culinária como o Masterchef, Top Chef e Chef’s Academy e Cook Of, estes na cadeia de televisão Nacional RTP, A Mesa dos Portugueses e em concursos profissionais como Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. Atualmente podemos encontrá-lo no seu restaurante Chefe Cordeiro que abriu em Agosto de 2013, na Praça do Comércio, em Lisboa ou no restaurante the Blini na rua General Torres, 344 em Vila Nova de Gaia.

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